В чем разница между оливками и маслинами?

Зеленые плоды масличного дерева традиционно называют оливками, а черные — маслинами.
Существуют два заблуждения: что это плоды различных растений и что плоды разной степени зрелости -
оба они неверны.
И маслины, и оливки — это плоды одного и того же дерева — маслины европейской (Olea europaea).
Причем слово «маслины» существуют только в русском языке. Дело в том, что на консервацию идут только зеленые недозрелые оливки, а черные — спелые плоды — в основном используются при производстве масла.
А вот цвет консервированных оливок зависит от применяемых при их производстве технологий.
Так черные консервированные оливки, называемые у нас маслинами, также как и зеленые собираются недозрелыми.